Альтернативне молоко, тобто зроблене з горіхів, зернових чи бобових, із задоволенням використовують не лише люди з алергією на лактозу. Капучино на мигдальному, каша на кокосовому, млинці на вівсяному — з рослинним молоком їжа стає не тільки кориснішою, а й смачнішою.

Про що розповімо в статті:

1. Кокосове молоко



2. Мигдальне молоко



4. Рисове молоко



5. Соєве молоко

1. Кокосове молоко

Багато з тих, хто знайомий з анатомією кокоса, можуть подумати, що кокосове молоко — це прозора рідина, яка міститься всередині кокосового горіха. Але це не молоко, а кокосова вода! Тому найчастіше «молоком» із кокоса називають напій, у складі якого мікс із м’якоті кокоса та звичайної питної води. Кокосове молоко містить вітаміни групи B, А і С, а також цінні мінерали, покращує метаболізм і стимулює травлення, зміцнює імунітет і чинить антибактеріальну дію. Воно легко засвоюється, але при цьому багате на вуглеводи і заряджає енергією.

Кокосовий напій, який продається в картонних пакетах, підходить для приготування різноманітних чаїв і кави, а ось густі кокосові «вершки» в бляшаних консервних банках можна використовувати для приготування випічки, морозива і страв в азіатському стилі: карі, супів том ям і тому гха, а також різних супів-пюре, соусів тощо.

2. Мигдальне молоко

Головна перевага мигдалевого молока — його чудовий смак, який додає настрою будь-яким напоям на його основі. Мигдаль має протизапальні властивості, містить кальцій і вітамін D, що корисно для здоров‘я кісток і профілактики остеопорозу. В одній склянці мигдалевого молока міститься половина добової норми вітаміну Е, антиоксиданту, що підтримує імунну систему і уповільнює старіння головного мозку. Вважається, що в мигдальному молоці мало білка (порівняно, наприклад, із соєвим), небагато калорій і жиру.

Використовуйте мигдальне молоко щоразу, коли хочете надати тонкого аромату марципану своєму напою або страві. Особливо добре замінювати ним коров’яче молоко в рецептах випічки. Ще воно підсилює горіховий смак вівсянки та злакових пластівців з горіхами, додається в коктейлі, зокрема протеїнові.

3. Вівсяне молоко

Молоко з вівса — чудовий варіант рослинної альтернативи для людей з алергією не тільки на коров’яче молоко, а й на горіхи. Його поважають професійні бариста за пишну піну, високу жирність та ідеальне поєднання з гарячим кавовим напоєм без розшарування (воно не згортається). У вівсяному молоці менше білка, ніж у соєвому, але більше, ніж у кокосовому та рисовому. А ще в ньому багато клітковини, необхідної для здоров‘я кишківника, зокрема бета-глюкану — розчинної клітковини, що приносить користь серцю. Також вівсяне молоко — джерело калію, який допомагає підтримувати в нормі тиск, і заліза, що запобігає анемії.

Вівсяне молоко можна додавати в гарячі та холодні напої, готувати на ньому каші, смузі та розводити ним пластівці. Дуже смачні млинці та оладки на вівсяному молоці, а також різноманітна випічка.

4. Рисове молоко

Рисове молоко вважається найбільш «легким» з усіх рослинних напоїв. По-перше, воно абсолютно гіпоалергенне і не подразнює імунну систему та кишечник. По-друге, в ньому зовсім мало жиру. При цьому рисове молоко містить велику кількість вуглеводів і деяких корисних речовин, наприклад, вітамінів групи B і антиоксидантів, таких як марганець і селен.

У процесі виготовлення рисового молока вуглеводи розщеплюються на цукри, що надає рисовому молоку солодкого смаку без додавання цукру. Його можна додавати в напої, каші, готові сніданки.

5. Соєве молоко

Соєве молоко — класика, універсальний варіант із невираженим смаком, низьким вмістом жиру і великою кількістю білка. Вважається, що соєве молоко за складом найбільш схоже на коров’яче. До речі, багато виробників збагачують соєве молоко відсутніми елементами, наприклад, кальцієм і вітаміном D, щоб отримати повноцінну альтернативу молоку тваринного походження. При цьому соя є одним із нечисленних рослинних джерел повного складу амінокислот, зокрема восьми незамінних, які ми можемо отримувати тільки з їжею. Також у ній містяться фітоестрогени та біологічно активні флавоноїди, які мають антиоксидантні, протизапальні та кардіопротекторні властивості.

Соєве молоко універсальне, воно має кремову текстуру, чудово підходить для приготування кавових напоїв і різноманітних коктейлів. Хоча в соєвому молоці мало вуглеводів, іноді в нього додають цукор та інші інгредієнти, тому важливо перед покупкою прочитати склад на етикетці. Універсальне соєве молоко добре тим, що на його основі можна робити інші рослинні напої, наприклад, анананове молоко, ванільне або шоколадне.