Салати з солоними огірками становлять окремий кластер у великому співтоваристві холодних закусок, що зовсім не дивно. За вагою і значущістю солоні огірки для російської кухні все одно що Лев Толстой для вітчизняної літератури — класика, традиція і спадщина. Хрусткі, щойно з холодильника, солоні огірки гармонійно поєднуються з найрізноманітнішими компонентами, від ковбаси, курки і тунця до квасолі і кукурудзи, що дає незвичайний простір для творчості. Солоні огірки мають не тільки оригінальний і впізнаваний смак, а й характерний аромат, що надає стравам особливого шарму. Пропонуємо вам 7 нешаблонних рецептів — приготуйте салат за одним із них, а краще спробуйте кожен! Подавайте салати на святковий стіл або готуйте на вечерю, беріть їх на пікнік або наповнюйте тарталетки для фуршету — експериментуйте, пробуйте нове і запасайтеся огірками!

Про що розповімо в статті:

Салат із тунцем і солоним огірком

Наскільки вдало римується назва салату, настільки ж чудово поєднуються і його інгредієнти. Радимо приготувати подвійну порцію заправки і прибрати частину, що залишилася, в холодильник — у банці з герметичною кришкою вона прекрасно збережеться до наступного салату, вам залишиться тільки як слід її потрясти. Салат Нісуаз із солоним огірком

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 2 солоні огірки
• 1 баночка (180 г) консервованого тунця
• 2 картоплини
• 4 яйця
• 8 помідорів чері
• 150 г руколи
• 2 гілочки петрушки
• 6 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. зернистої гірчиці
• 1 зубчик часнику
• ½ ч. л. цукру
• 1 ч. л. лимонного соку
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Приготуйте заправку. Пропустіть часник через прес і покладіть у невелику банку з кришкою. Влийте оливкову олію і лимонний сік, додайте гірчицю, сіль і перець. Щільно закрийте кришку і струшуйте банку, поки заправка не стане однорідною, 2 хв.
2. Складіть яйця в невеликий кухлик, залийте холодною водою і доведіть на сильному вогні до кипіння. Готуйте 8 хв, залийте холодною водою й остудіть. Зніміть шкаралупу, яйця розріжте навпіл.
3. Відваріть картоплю в мундирі, 20 хв. Остудіть і очистіть шкірку. Наріжте картоплини кубиками зі стороною 1 см.
4. Солоні огірки наріжте кубиками. Вийміть тунця з банки і наріжте невеликими шматочками, попутно видаляючи кістки та шкіру. Відокремте від стебел і дрібно наріжте листя петрушки. З’єднайте рибу, огірки та картоплю, додайте петрушку і половину заправки та акуратно перемішайте.
5. Розкладіть у тарілки руколу і помідори чері, збризніть заправкою, додайте салат і половину яйця. Полийте заправкою, що залишилася, і приправте перцем.

Корисна порада: ви можете не змішувати інгредієнти салату, а розкласти їх на великій тарілці окремими групами. При такій подачі у вас з’явиться можливість зібрати свій власний салат, що відповідає вашим смаковим уподобанням.

До речі: курячі яйця можна замінити перепелиними, їх знадобиться 8 штук. Варіть їх протягом 2 хв від моменту закипання води.

Салат із солоними огірками та куркою

Досить ситний, але не надмірно — подайте його на вечерю. Заповнює енерговитрати — покладіть у ланч-бокс і візьміть із собою на роботу. Елементарний у приготуванні — робіть часто. Дуже смачний — їжте із задоволенням! Салат із коренем селери та куркою

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 2 курячі грудки
• 2-3 солоних огірка
• 250 г кореня селери
• 300 г житнього хліба
• 100 г майонезу
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Покладіть курку в каструлю, влийте холодну воду, посоліть і доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть нагрівання до середнього, зніміть піну і варіть під кришкою 30 хв. Вийміть курку з бульйону й остудіть.
2. Наріжте житній хліб невеликими кубиками, збризніть олією та обсмажте на великій сковорідці до золотистого кольору, 3-4 хв.
3. Наріжте соломкою корінь селери, солоні огірки та курку. Складіть у салатник, заправте майонезом і акуратно перемішайте. Подавайте з сухариками.

Корисна порада: салат із коренем селери та куркою найкраще заправляти майонезом із м’яким вершковим смаком. В ідеалі, звісно, краще приготувати соус власноруч, з найсвіжіших яєць відмінної якості.

До речі: до салату з коренем селери та куркою можна додати сухарики не зі звичайного житнього хліба, а з бородинського: смак страви стане ще більш виразним і насиченим.

Салат із солоними огірками та копченою ковбасою

Брат класичного картопляного салату і кузен салату олів’є. Його секретний інгредієнт — заморожений зелений горошок, який куди цікавіше проявляє себе в салаті, ніж звичний консервований. До речі, в салат можна покласти не тільки копчену, а й варену ковбасу, буженину або шинку. Обов’язково дайте салату настоятися в холодильнику протягом години, тоді він стане ще смачнішим.

Олів’є з копченою ковбасою

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 400 г копченої ковбаси
• 2 солоні огірки
• 2 свіжих огірки
• 4 картоплини
• 200 г замороженого зеленого горошку
• 4 яйця
• 1 морква
• 4-5 стебел зеленої цибулі
• 3-4 гілочки кропу
• 100 г майонезу
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Складіть у каструлю картоплю та моркву, залийте водою, посоліть і варіть під кришкою 20 хв. Злийте воду, овочі обсушіть, остудіть і очистіть шкірку.
2. У невеликій каструлі зваріть яйця круто, 8 хв. Остудіть у холодній воді та зніміть шкаралупу.
3. Закип’ятіть у сотейнику 500 мл води, покладіть заморожений горошок і бланшуйте на сильному вогні 3 хв. Відкиньте на друшляк, дайте стекти рідині й остудіть.
4. Наріжте кубиками свіжі та солоні огірки, яйця, картоплю, моркву та копчену ковбасу. Подрібніть кріп і зелену цибулю. З’єднайте всі інгредієнти у великому салатнику, додайте майонез, посоліть, приправте перцем і перемішайте. Затягніть салатник харчовою плівкою і приберіть на 1 годину в холодильник.

Корисна порада: всі інгредієнти салату мають бути однієї температури, тому дайте час картоплі, моркві, яйцям і горошку повністю охолонути, а решті продуктів нагрітися до кімнатної температури.

До речі: салат із солоними огірками та ковбасою має гарний вигляд при порційній подачі. Ви можете розкласти його в невеликі стаканчики і прикрасити кожен зеленою цибулею, або викласти салат на тарілки, використовуючи кулінарне кільце.

Салат із солоними огірками та кукурудзою

Простий і ситний салат із чітким балансом смаку та грамотним розподілом білків, жирів і вуглеводів. За виразність текстури відповідає кукурудза, а за пікантність — все ті ж солоні огірки.

Олів’є з кукурудзою

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 2-3 солоних огірка
• 240 г консервованої кукурудзи
• 4 картоплини
• 400 г шинки
• 3 середні морквини
• 6 яєць
• 100 г майонезу

1. Ретельно вимийте картоплю та моркву, складіть у каструлю, залийте холодною водою і варіть протягом 20-25 хв. Злийте воду, овочі обсушіть, остудіть і очистіть.
2. Зваріть яйця круто, 10 хв. Остудіть і зніміть шкаралупу.
3. Злийте рідину з банки з кукурудзою. Шинку, картоплю, яйця, моркву та солоні огірки наріжте невеликими кубиками і складіть у салатник.
4. Заправте майонезом і перемішайте салат. До подачі тримайте в холодильнику.

Корисна порада: консервовану кукурудзу можна замінити на заморожену або зварену в качанах — просто зріжте з них зерна гострим ножем.

До речі: приготуйте цей смачний салат, виключивши зі списку інгредієнтів шинку, і тоді ви зможете подавати його вегетаріанцям, за що вони будуть вам дуже вдячні!

Картопляний салат із солоними огірками та червоною цибулею

Незважаючи на простоту, картопляний салат, що складається всього з трьох основних інгредієнтів, виходить напрочуд смачним і незабутнім. Тому, хто готував — за простоту, а тому, хто їв — за чудовий смак!

Картопляний салат із солоними огірками та червоною цибулею

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 5-6 середніх картоплин
• 4 солоні огірки
• 1 червона цибулина
• 3-4 гілочки петрушки
• 1 лимон

• 4 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. гірчиці
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Ретельно вимийте картоплю щіткою, складіть у каструлю, посоліть і варіть у мундирі до м’якості, 25 хв. Злийте воду і зніміть з картоплі шкірку.
2. Поки вариться картопля приготуйте заправку. Дрібною терткою зніміть з лимона 1 ч. л. цедри і вичавіть 1 ст. л. соку. У невеликій мисці з’єднайте оливкову олію з гірчицею, лимонним соком і цедрою, посоліть, приправте перцем і збийте.
3. Наріжте цибулю пір’ям, відокремте від стебел листя петрушки та подрібніть. Покладіть цибулю та зелень у заправку і залиште на 5 хв.
4. Гарячу картоплю наріжте скибочками, складіть у салатник і полийте заправкою з цибулею та петрушкою. Наріжте огірки кружальцями і додайте до картоплі. Акуратно перемішайте салат і відразу подавайте на стіл.

Корисна порада: ви можете приготувати салат із будь-яким сортом цибулі — з шалотом, ялтинською бордовою або навіть зі звичайною ріпчастою, а картоплю для салату можна цілком запекти в духовці. А ще спробуйте заправити салат ароматною соняшниковою олією — вона дуже добре поєднується з іншими інгредієнтами. Головне, не пропустити момент і полити заправкою гарячу картоплю — саме в цьому головний секрет успіху.

До речі: на батьківщині картопляного салату — у Німеччині та Австрії, його готують із маринованими огірками, але практика показує, що саме солоні огірки роблять цей простий салат таким чарівним.

Салат із солоними огірками, буряком і квасолею

Простий і ситний салат, який можна готувати дуже часто — по-перше, тому що він смачний, а по-друге — красивий! А всього-то й потрібно, що парочка солоних огірків, овочі та баночка квасолі! Салат-вінегрет із квасолі

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 2 солоні огірки
• 1 буряк
• 200 г консервованої червоної квасолі
• 3 картоплини
• 1 солодкий червоний перець
• 1 ріпчаста цибулина
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 3 гілочки кропу
• 4 ст. л. рослинної олії
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 190°C. Щільно загорніть картоплини та буряк у фольгу і запікайте в центрі духовки протягом 1 години. Остудіть, вийміть із фольги й очистіть шкірку.
2. Солодкий перець розріжте уздовж, видаліть насіння і перегородки, половинки наріжте невеликими кубиками. Солоні огірки, цибулю та остиглі овочі наріжте кубиками приблизно такого ж розміру. Дрібно порубайте кріп.
3. З’єднайте рослинну олію з яблучним оцтом, сіллю та перцем і збийте невеликим вінчиком.
4. У великий салатник складіть нарізані овочі, додайте консервовану квасолю, полийте заправкою і перемішайте. Залиште салат на 20 хв настоятися.

Корисна порада: замість консервованої квасолі можна покласти в салат варену. Залийте червону квасолю холодною водою і залиште на 3 години. Змініть воду і варіть квасолю на середньому вогні під кришкою протягом 1 години. Відкиньте на друшляк і остудіть.

До речі: спробуйте урізноманітнити смак заправки, додавши до рослинної олії 1 ч. л. гірчиці, замініть яблучний оцет лимонним соком або навіть влийте в салат трохи розсолу від огірків.

Салат фаттуш із солоним огірком

Салат фаттуш — один із найвідоміших представників близькосхідної, а точніше, ліванської кухні. Напрочуд легко і безконфліктно він приймає добавку міцного солоного огірка до свіжих овочів, і водночас явно виграє в насиченості смаку. Салат фаттуш із редискою та солоним огірком

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 2 солоні огірки
• 2 свіжих огірки
• 2-3 середніх помідори
• 5 шт. редиски
• 100 г консервованої білої квасолі
• 200 г суміші салатного листя
• 2 зубчики часнику
• 2 піти
• 3 гілочки кінзи
• 3 гілочки петрушки
• 3 гілочки м’яти
• 3 стебла зеленої цибулі
• 4 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. лимонного соку
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 190°C, деко застеліть папером для випічки. Розріжте піту невеликими шматочками, збризніть 1 ст. л. оливкової олії та 1 ч. л. лимонного соку і запікайте в центрі духовки протягом 5-7 хв. Піта має стати хрусткою. Перекладіть на дошку й остудіть.
2. Наріжте свіжі й солоні огірки та редиску тонкими кружальцями. Помідори наріжте часточками. Зелену цибулю наріжте невеликими шматочками. Відокремте від стебел листя кінзи, петрушки та м’яти і дрібно порубайте.
3. Приготуйте заправку. Пропустіть через прес або потовчіть у ступці часник, з’єднайте з рештою оливкової олії та лимонним соком, посоліть і приправте перцем. Збийте заправку виделкою або маленьким вінчиком.
4. У великий салатник викладіть квасолю, овочі та зелень, полийте заправкою і перемішайте двома виделками. Залиште на 10 хв настоятися і розкладіть у тарілки. У кожну додайте трикутники хрусткої піти.

Корисна порада: замість піти можна взяти лист тонкого лаваша і нарізати його невеликими трикутниками. Найзручніше різати лаваш кухонними ножицями.

До речі: салат фаттуш — дуже смачна і низькокалорійна страва, яку готують із сезонних продуктів. Тож ви можете додавати в нього і солодкий перець, нарізаний соломкою чи кубиками, і соковиту кримську цибулю, і навіть ніжну молоду капусту.