Усі люблять відварену кукурудзу з сіллю. Це так смачно, що здається, і бажати більше нічого. Але кулінарний потенціал кукурудзи набагато вищий. Ось 9 рецептів перевірених і небанальних страв, приготованих зі свіжої кукурудзи в качанах.

Про що розповімо в статті:

Щоб смачно приготувати кукурудзу, її треба спочатку правильно вибрати. Оптимальний варіант — кукурудза молочної стиглості: якщо в кукурудзи темно-жовті зерна, а волокна сухі, значить, вона стара. У молодої кукурудзи блідо-жовті тугі качани, а волокна свіжі й трохи вологі.

Не варто купувати очищені качани — вони швидше псуються. Очищати кукурудзу потрібно безпосередньо перед приготуванням.

Вибрали? А тепер визначимося з кількістю. Ми ж хочемо заощадити, а отже, краще купувати кукурудзи побільше і приготувати з неї різноманітні страви, щоб їсти кілька днів і не морщитися. Ми пропонуємо купити відразу 6 кг кукурудзи (33 середніх за розміром качани) і приготувати з них 9 страв. Їх можна розподілити на будні та вихідні, а можна готувати на свій розсуд.

У будні давайте приготуємо юшку, гарнір до м’яса або курки, оладки та пиріжки. Дві останні страви можна заморозити. А на дачі у вихідні: 3 страви на грилі, теплий салат і суп-пюре . Купувати якісь рідкісні та дорогі інгредієнти для них не потрібно і більшість страв підходять навіть для кулінарів-початківців.

Перевірені рецепти на кожен день із качанів кукурудзи

Кукурудза в качанах, як на Чорному морі

Кожна людина, яка хоч раз бувала на Чорному або Азовському морі, напевно, пам’ятає місцевих жителів, що продають кукурудзу, якою так чудово було обідати просто на пляжі. Так ось, кукурудза, приготована за цим рецептом, цілком може стати таким же чудовим спогадом для ваших дітей. Вона солодка, соковита й ароматна! Використовуємо 7 качанів.

Кукурудза, приправлена олією з травами

Для приготування страви з 6 качанів кукурудзи потрібно:

• 170-180 г вершкового масла
• кілька гілочок чебрецю
• 1 шніт-цибуля
• кілька гілочок петрушки
• цедра половини великого лимона
• 7 качанів кукурудзи з листям
• олія рослинна для змащування
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Для заправки розм’якшіть масло. Дрібно наріжте листочки чебрецю (стебла тут не знадобляться), шніт-цибулю та петрушку. Подрібніть цедру. Змішайте вершкове масло з нарізаною зеленню і лимонною цедрою, поставте в холодильник на 30-45 хв.
2. У кукурудзи відігніть листя, очистіть качани від волосяного покриву, знову оберніть листям качани й обв’яжіть їх кулінарним шпагатом.
3. Бланшуйте качани — опустіть на 5 хв. у киплячу воду, вийміть їх шумівкою і дайте воді стекти.
4. Викладіть качани на добре розігріту та змащену олією решітку і смажте 15-20 хв.
5. Зніміть з качанів шпагат і листя, викладіть качани на тарілки і покладіть на кожен по шматочку заправки з олії з травами.

ПОРАДА: коли ви обираєте кукурудзу, відігніть листя і насамперед подивіться на колір кукурудзяних зерен — він має бути світло-жовтим, майже білим. Якщо натиснути нігтем на зерно, бризне молочний сік. Кукурудзу із зернами жовтого кольору після запікання неможливо їсти — вона надто жорстка. Якщо вам попалася саме така кукурудза, її потрібно спочатку зварити до готовності, а потім просто обсмажити на решітці — до появи запаху димку.

Бомбічно смачні кукурудзяні качани на грилі

Кукурудза на грилі — смачна, ситна, дуже красива страва. Якщо її правильно приготувати, вона може стати просто бомбою. У цьому рецепті ми використовували медовий гострий маринад. Його можна брати і для інших овочів на грилі: морквини та бульб селери. А поки насолоджуйтеся липкими від меду кукурудзяними качанами. Використовуємо 4 качани.

Липкі кукурудзяні качани

Для приготування страви з 4 качанів кукурудзи потрібно:

• половина стручка червоного перцю чилі
• 2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 2 ст. л. меду
• 0,5 ч. л. діжонської гірчиці
• 1-2 ст. л. соєвого соусу
• 4 качани кукурудзи

1. У перцю чилі видаліть насіння, потім дрібно його порубайте.
2. Змішайте оливкову олію, мед, перець чилі, гірчицю і соєвий соус.
3. Кукурудзу залийте маринадом, залиште на 20 хв.
4. Кукурудзу дістаньте з маринаду і покладіть у дуже сильно розігрітий гриль. Готуйте 10 хв., щоб качани злегка обвуглилися. Протягом цього часу кілька разів переверніть кукурудзу, поливаючи невеликою кількістю маринаду. Кукурудзу відразу ж подавайте на стіл, полив залишками маринаду.

Союз яловичини, кукурудзи та солодкого перцю, з’єднані шпажкою

Їжа має бути не тільки смачною, а й красивою. Червоне, жовте, зелене — ці кольори так пасують один одному. І за смаком м’ясо, кукурудза та перець теж чудово поєднуються. Готуйте ці міні-шашлички на грилі, на відкритому вогні. У духовці страва теж вийде смачною, але буде менш цікавою. Використовуємо 4 качани.

Міні-шашлички з яловичини, солодкого перцю та кукурудзи

Для приготування шашличків із 4 качанів кукурудзи потрібно:

• 800 г яловичої вирізки
• 2 різнокольорових солодких перці
• 4 невеликих качани молодої кукурудзи або 12 качанів міні-кукурудзи
• сіль

• 1 гілочка свіжого чебрецю
• 1 зубчик часнику
• 5 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• щіпка каєнського перцю

1. Для маринаду зніміть листочки чебрецю зі стебел (стебла тут не знадобляться), листочки дрібно порубайте. Подрібніть часник. Змішайте оливкову олію, оцет, чебрець, часник і каєнський перець у щільному пластиковому пакеті.
2. Наріжте яловичину кубиками зі стороною 2,5 см, покладіть у пакет із маринадом. Запечатайте або зав’яжіть пакет і покладіть його в холодильник на 8-10 год.
3. Солодкий перець очистіть від серцевини, м’якоть наріжте такими ж квадратами, як м’ясо. Розріжте качани кукурудзи поперек на 3-4 частини. Міні-кукурудзу залиште цілою. Вийміть кубики м’яса з маринаду і нанизайте упереміж із кукурудзою та квадратиками солодкого перцю на попередньо вимочені у воді дерев’яні шпажки або тонкі металеві шампури.
4. Змастіть маринадом підготовлені брошети, посоліть і смажте, продовжуючи періодично змащувати маринадом, на решітці над середнім вугіллям 15-20 хв., або до того моменту, поки не буде готове м’ясо. Подавайте гарячими на шпажках.

Густий, гарячий і кремовий, найкращий суп із кукурудзи для вихідних

Іноді молоко чудово поєднується з найнесподіванішими продуктами. Ну, з кукурудзою все зрозуміло — не дарма ж ми говоримо про качани «молочної стиглості». А ось розмарин набагато частіше трапляється в компанії з м’ясом, оливковою олією і помідорами, ніж із молоком. Але ми думаємо, цей суп вас не розчарує. Використовуємо 8 качанів.

Кукурудзяно-молочний суп із розмарином

Для приготування супу з 8 качанів кукурудзи потрібно:

• 1 л молока
• 2 гілочки розмарину + для прикраси
• 8 качанів молодої кукурудзи («молочної стиглості»)
• 1 солодка цибулина
• 2 цибулини шалота
• 20 г вершкового масла
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Влийте молоко в сотейник, покладіть розмарин. Доведіть на невеликому вогні молоко до кипіння, зніміть з вогню, закрийте кришкою, дайте повністю охолонути, 2 год, і поставте в холодильник на 10 год.
2. Гострим ножем зріжте з кукурудзи зерна, покладіть у миску. Зішкребіть у миску ножем усе, що залишилося на качанах (має виділитися трохи молочного соку). Влийте в ту ж миску розмаринове молоко. Розмарин видаліть.
3. Подрібніть усю цибулю. У каструлі з товстим дном розігрійте олію, покладіть цибулю, готуйте на середньому вогні до м’якості, 5 хв.
4. Влийте молоко з кукурудзою, доведіть до кипіння, готуйте 5 хв. Приправте сіллю та перцем, перелийте суп у блендер, збийте до однорідності. Подавайте гарячим або холодним, прикрасивши гілочкою розмарину.

ПОРАДА: якщо у вас удома є кавоварка, яка пристосована для приготування капучино, приготуйте трохи більше розмаринового молока і збийте цю додаткову частину за допомогою капучинатора просто перед подачею. Розкладіть молочну піну по тарілках, коли вони вже стоять на столі.

Проста і швидка кукурудзяна юшка на кожен день

Картопляна юшка з кукурудзою — ця страва чудово обходиться без м’яса, птиці та риби. Купіть якісні овочі та, за бажанням, воду можете замінити смачним овочевим або грибним бульйоном. Використовуємо 2 качани.

Картопляна юшка з кукурудзою

Для приготування юшки з 2 качанів кукурудзи потрібно:

• 250-300 г зерен кукурудзи
• 1 невелика цибулина
• 3 зубчики часнику
• 5 великих картоплин
• 1 морква
• 1,5 л питної води
• половина помідора
• петрушка та/або кінза для подачі
• соняшникова олія
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Половину зерен кукурудзи подрібніть блендером, а другу частину залиште цілими.
2. У розігрітій сковорідці обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник до золотистого кольору.
3. Картоплю та моркву наріжте середніми кубиками. Овочі покладіть у каструлю, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Додайте кукурудзу, обсмажену цибулю та дрібно нарізаний помідор. Посоліть і поперчіть. Варіть на середньому вогні близько 30 хв. до готовності картоплі. Подавайте дрібно нарізаною зеленню.

Солодкий перець, авокадо та кукурудза, все, що ми любимо

Для цієї страви кукурудзу вибирайте молочної стиглості, авокадо — м’який, а селера потрібна із зеленими листочками. Тоді салат вийде гармонійним. Використовуємо 3 качани.

Теплий салат із солодкого перцю, авокадо та кукурудзи

Для приготування салату з 3 качанів кукурудзи потрібно:

• 8-10 черешків селери
• 3 великих солодких перці різного кольору
• 2 дуже стиглих авокадо
• рослинна олія для смаження
• 3 качани кукурудзи
• кінза для подачі

• 2 зубчики часнику
• сік і цедра 1 лайма
• 1 ч. л насіння гірчиці
• 1 ч. л. меду
• 5-6 ст. л. оливкової олії «екстра вірджін»
• сіль і свіжомелений чорний перець

1. Для заправки розчавіть, почистіть і подрібніть часник. Змішайте часник, сік і цедру лаймів з гірчицею, потім додайте мед і оливкову олію. Посоліть і поперчіть.
2. У черешків селери зніміть шар зовнішніх жорстких волокон, наріжте черешки поперек шматочками по 1 см. Перці розріжте навпіл, видаліть насіння і перегородки. М’якоть наріжте квадратиками зі стороною 1,5 см. Авокадо очистіть, розріжте навпіл і видаліть кісточку. М’якоть наріжте такими ж кубиками.
3. У великій сковороді нагрійте трохи олії, посоліть. Покладіть качани кукурудзи й обсмажуйте на сильному вогні з усіх боків до коричневих плям. Перекладіть кукурудзу на дошку, додайте олії в сковорідку і покладіть селеру. Обсмажуйте, помішуючи, 2 хв.
4. Гострим ножем обріжте з кукурудзи зерна, швидко змішайте з перцем, авокадо та селерою, полийте заправкою, ще поперчіть, посипте кінзою й одразу подавайте.

Кукурудзяні оладки, альтернатива м’ясним, навіть для приготування смачних бургерів

Наші овочеві оладки користуються неабияким попитом, іноді навіть більшим, ніж м’ясні чи курячі котлети. Їх можна сміливо використовувати для приготування бургерів. Використовуємо 2 качани.

Кукурудзяні котлетки

Для приготування оладок із 2 качанів кукурудзи потрібно:

• 2 качани кукурудзи
• 2 яйця
• 5 ст. л. молока
• 25 г розм’якшеного вершкового масла
• 80-100 г борошна
• 1 ч. л. без гірки розпушувача
• стебла зеленої цибулі — 3-4 шт.
• соняшникова олія для смаження
• сметана для подачі
• сіль

1. Гострим ножем акуратно зріжте з качанів зерна. Відваріть їх у киплячій воді, 5 хв. Відкиньте на друшляк і охолодіть до кімнатної температури.
2. Збийте яйця з молоком і вершковим маслом в однорідну масу. Додайте просіяне з розпушувачем борошно і велику щіпку солі.
3. Додайте нарізану тонкими кільцями зелену цибулю і кукурудзяні зерна. Перемішайте до однорідності.
4. Розігрійте в сковороді з товстим дном соняшникову олію. Ложкою викладайте тісто, формуючи оладки та смажте по 1,5 хв. з кожного боку. Подавайте гарячими зі сметаною.

Гарнір із кукурудзою для кімчі та смаженого м’яса

До такого рису добре підійдуть корейські салати: морквина, соєва «спаржа», папороть, кімчі. Якщо потрібен ситніший варіант, подавайте його зі смаженим м’ясом, птахом або рибою. Використовуємо 2 качани.

Смажений рис із яйцем, кукурудзою та горошком

Для приготування гарніру з 2 качанів кукурудзи потрібно:

• 3 яйця
• 200 г зеленого горошку
• зерна 2 качанів кукурудзи
• 2 ст. л. рослинної олії
• 400 г готового розсипчастого довгозерного рису
• 100-150 г паростків золотистої квасолі або сої
• темна кунжутна олія для подачі
• сіль

1. Збийте яйця до однорідності з дрібкою солі. Горошок і кукурудзу залийте киплячою водою, залиште в окропі на 3-5 хв., відкиньте на друшляк.
2. Поставте вок або велику сковорідку на сильний вогонь і гарненько розігрійте. Влийте рослинну олію і сильно нагрійте. Всипте рис і швидко обсмажте, помішуючи, 1 хв.
3. Додайте кукурудзу та горошок, посоліть. Перемішуючи, готуйте 2 хв.
4. Не перестаючи перемішувати, влийте яйця й одразу ж додайте паростки. Готуйте, весь час перемішуючи, поки яйця не схопляться, приблизно 2 хв. Розкладіть смажений рис по тарілках і збризніть кунжутною олією.

Гарячі, хрусткі та несподівано вдалі, пиріжки з курки та кукурудзи

Ці пиріжки (нам саме так подобається називати цю страву, хоча й слово котлетки для них теж підходить) готуються без борошна — мінімум калорій, максимум користі та задоволення. Подавати курячі пиріжки з кукурудзою можна як самостійну страву або в компанії з міксом листя зеленого салату. Використовуємо 2 качани.

Курячі пиріжки з кукурудзою

Для приготування пиріжків із 2 качанів кукурудзи потрібно:

• 400 г курячої грудки, очищеної від шкіри та кісток, дрібно нарізаної
• зерна 2 качанів кукурудзи
• 1 натерта морква
• 1 яйце
• 50 г панірувальні сухарі
• 1 маленька солодка цибулина
• олія для фритюру
• соус чилі та зелений салат для подачі
• сіль

1. Змішайте всі інгредієнти, крім масла, до однорідності в мисці. Зліпіть 15-18 круглих пиріжків. Покладіть пиріжки на тарілку, накрийте харчовою плівкою і залиште на 15 хв.
2. Нагрійте олію в каструлі для фритюру і смажте пиріжки кілька разів по 3-4 хвилини на кожному боці. Подавайте з соусом чилі та зеленим салатом.