Фізаліс

Фізаліс — родич помідора. Його їдять свіжим, маринують, використовують у начинках і соусах, його соком підфарбовують маринади і соління, через велику кількість пектину він ідеальний інгредієнт у вареннях і джемах.

Фізаліс: опис продукту

Фізаліс — родич помідора. Маленькі ягідки фізаліса заховані в схожій на китайський паперовий ліхтарик оболонці. Звідси й назва: «фізаліс» грецькою означає «міхур». Їстівний фізаліс родом із Південної Америки. Той, що росте в дикому вигляді в нашій країні — його ще називають «китайським ліхтариком» — неїстівний.

Близько 100 представників роду фізаліс росте по всьому світу. Найбільше їх зустрічається в Центральній і Південній Америці. З усіх сортів цієї рослини їстівні кілька різновидів. У наших магазинах продається переважно овочевий фізаліс . Цей плід не тільки смачний, а й красивий. Тонка, як папірус, шкірка, схожа за формою на паперовий абажур, приховує глянсову яскраво-помаранчеву ягоду. М’якоть ягоди містить безліч мікроскопічного розміру їстівного насіння.

На смак фізаліс соковитий, кисло-солодкий і трохи нагадує аґрус.

Фізаліс іноді звуть сонною травою або сонним дурманом через наявність алкалоїдів у хімічній структурі плоду. Тому вживати фізаліс як лікарську рослину потрібно обережно і бажано під наглядом фахівця.

За вмістом вітаміну С і заліза плоди фізалісу перевершують солодкий перець і помідори.

У китайській медицині фізаліс використовують як ліки від кашлю, лихоманок, абсцесів і хворого горла. А наша народна медицина цінує ягоди фізалісу за їхні сечогінні, протизапальні та знеболювальні властивості. Відвар плодів фізалісу рекомендують у разі каменів у нирках; у гарячому вигляді його використовують для полоскання рота за зубного болю.

Види та сорти фізалісу

Існує кілька видів їстівного фізалісу . У фізаліса опушеного (він же фізаліс флоридський, Tomatillo, Husk tomato, Physalis floridana, Physalis pubescens) світло-зелені ягоди із солодкувато-гострим смаком. Це один з інгредієнтів італійського «зеленого соусу» salsa verde. Він хороший для консервування.

Суничний фізаліс (він же мексиканський томат, фізаліс овочевий, фізліс клейкоплідний, Physalis ixocarpa) отримав свою назву за дуже приємний запах солодких помаранчевих плодів. У суничного фізалісу шкірка ніби закручена навколо плоду. Його ягода за розміром менша, проте більш ароматна і нагадує суницю.

У перуанського фізалісу ( Physalis peruviana ) кисло-солодкі ягоди із запахом ананаса або апельсина.

Як готувати фізаліс

Фізаліс їдять свіжим, а також використовують у різних стравах — у начинках для пирогів (особливо разом із яблуками), у соусах до риби та м’яса, а його сік вливають у маринади та соління для надання помаранчевого відтінку.

У зв’язку з тим, що в плодах фізалісу надзвичайно багато пектину, це ідеальний інгредієнт у вареннях і джемах, причому цукру для варіння знадобиться в півтора раза менше, ніж з іншими фруктами. Фізаліс сам по собі маринують і солять, як помідори, готують із нього желе.

Останнім часом у багатьох ресторанах стало популярно прикрашати багато страв ягодою фізалісу. Ще можна зацукрувати плоди фізалісу в сиропі — так само, як готують цукати, або вмочити плоди в гарячий шоколад, а потім підсушити — вийдуть дуже оригінальні «цукерки».

Перед вживанням плоди фізалісу треба очищати від «чашечок», оскільки в останніх містяться токсини.

Сезон фізалісу

Фізаліс, вирощений у середній смузі Росії, актуальний для серпня і вересня. Цілорічні поставки здійснюються зі спекотних країн.