Уже зовсім скоро Святий вечір, час примирення і всепрощення. Це останній день посту, і коли на зимовому небі спалахує зірка, що сповіщає про народження Ісуса, вся сім’я збирається за столом. Прийнято ставити на столі 12 пісних страв, тому слід завчасно подумати, що приготувати на Святий вечір. Серед страв є обов’язкові і є такі, що готують лише у певній родині чи місті. Але всі вони мають величезне символічне значення. Якщо ви вперше готуватимете таку вечерю самі чи просто шукаєте цікаві рецепти, тоді ви у потрібному місці. Ми пропонуємо вам список із 12 страв, що можна приготувати на різдвяні свята.

Головною на святковому столі є кутя, тому її рецепт під номером 1

Інгредієнти:

• 1 склянка пшеничної крупи;
• 0,5 склянки маку;
• 0,5 склянки волоських горіхів;
• 0,5 склянки родзинок;
• курага чи інші сухофрукти за смаком;
• 2-3 столові ложки меду.

Пшеничну крупу слід ретельно промити і замочити мінімум на 5 годин у холодній воді. Ще краще залишити її на ніч. Після цього злити воду, залити 2 склянками води і поставити варитися на повільному вогні (близько 1-1,5 години). До приготування слід її повністю остудити.

Залити мак окропом, остудити і протерти у макітрі. Сучасні господині також користуються блендером. Курагу і родзинки також заливаємо окропом, даємо трохи настоятися, зливаємо воду. Курагу нарізати невеликими шматочками.Подрібнюємо горіхи. Розігріваємо мед на водяній бані чи у мікрохвильовій печі. Все акуратно перемішуємо і подаємо на Святий вечір. Привітання родині господар каже куштуючи саме кутю.

Вінегрет – пісний салат на Святий вечір

Інгредієнти:

• картопля;
• морква;
• буряк;
• фасоля;
• цибуля;
• огірки мариновані чи квашені;
• зелень;
• олія.

Овочі для салату відварюємо чи запікаємо у духовці, окрім цибулі та огірків. Все нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як зазвичай – рослинним маслом. Сіль та перець додавайте за смаком.

Узвар – традиційний напій, що слід приготувати на Різдво

Інгредієнти:

• сухофрукти (яблука, груші, чорнослив);
• вода.

Це компот, зварений із сухофруктів. Щоб узвар вийшов і смачним, і корисним, фрукти варто з вечора промити, залити холодною водою і залишити на ніч. А вранці поставити на невеликий вогонь і проварити 10-15 хвилин. І залишити настоюватися. Ні цукор, ні мед краще в узвар не додавати.

Вареники з капустою

Ще одна страва, без якої важко уявити український стіл на Різдвяні свята – вареники. Тому, роздумуючи, що приготувати на Різдво, візьміть цей рецепт до уваги.

Інгредієнти:

• 350 гр борошна;
• 2 середні цибулини;
• 150 гр морквини;
• 500 гр квашеної капусти;
• 5 ст. ложки рослинної олії;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

У склянці теплої води розмішуємо сіль, додаємо в борошно і вимішуємо тісто. Залишити на годину під плівкою або рушником.

Тим часом почистити і натерти на дрібній тертці цибулю з морквою, обсмажити на олії до золотистого кольору. Третина засмажки відкласти в окрему тарілку. Капусту тушкувати разом з засмажкою на повільному вогні. Посолити та поперчити, охолодити.

Розкачати тісто на пласт товщиною близько 2 мм. Розділити на гуртки відповідного діаметру. У центр кожного кружечка кладіть трохи начинки, приминаючи її, складаєте майбутній вареник навпіл і скріпляйте краї тіста.

Відправити вареники в киплячу і підсолену воду, після їх спливання на поверхню необхідно ще поварити хвилин 5. Вийняти за допомогою шумівки, скропити олією і полити засмажкою, що залишилась.

Пісний борщ

Інгредієнти:

• 2 буряки;
• морква – 1 шт;
• картопля – 2;
• цибуля ріпчаста – 1;
• 0,5 капустини;
• помідор – 2 шт;
• олія – 2 ст.л.;
• цукор, оцет за смаком;
• лист лавровий – 1 шт;
• сіль;
• часник – 2 зубчики.

Буряк, моркву, картоплю і цибулю вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою. Капусту очистити від верхнього листя, обполоснути і тонко нашаткувати. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками. Часник очистити і роздавити.

У великій каструлі закип’ятити воду, злегка посолити. Покласти картоплю і капусту, поставити на невеликий вогонь. Тим часом розігріти в сковороді олію, покласти цибулю і моркву. Обсмажувати, постійно помішуючи, 5 хв. Додати в сковороду половину підготовлених буряків, оцет і цукор. Перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 10 хв. Частину, що залишилася буряк скласти в миску, залити окропом, додати 1 ч. л. оцту і дати настоятися. (Буряковий сік потрібно в кінці приготування для того, щоб зробити колір борщу більш насиченим.)

Додати в сковороду з овочами помідори, посолити, поперчити за смаком, накрити кришкою і тушкувати ще 20 хв. Перекласти тушковані овочі в каструлю з картоплею і капустою. Додати лавровий лист. Збільшити вогонь, довести до кипіння, акуратно зняти шумівкою піну. Додати в пісний борщ часник. Накрити кришкою і відразу зняти з вогню. Дати настоятися під кришкою.

Смажена риба з цибулею

Найшвидший спосіб приготувати рибу – почистити, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій олії, приправити сіллю і перцем. Таку рибу слід готувати одразу перед тим, як сідати за стіл, щоб вона не встигла охолонути, зверху притрусивши тонко нарізаною кільцями цибулею.

Голубці

Інгредієнти:

• 2 середніх капустини;
• 500 гр печериць;
• 150 гр довгого рису;
• 4 ст. л. олії;
• 2 середні морквини;
• 2 цибулини;
• 500 мл томатів у власному соці;
• 3 ст. л. подрібненого кропу;
• 4 ч. л. мускатного горіха;
• сіль, спеції за смаком.

Очистити і дрібно порізати цибулю, моркву і гриби. Частина цибулі відкласти, все інше підсмажити на олії (близько 8 хв). Перекласти в миску, сік зі сковорідки не виливати. Рис промити і залити окропом, накрити кришкою. Капусту наколоти на вилку, опустити в підсолений окріп, поступово надрізати всі листя. Вийняти з води, розібрати на окремі листки.

Рис змішати з грибами, додати мускатного горіха і кропу, посолити, додати спеції. Начинку акуратно викласти на розгорнуті листя, згорнути і скласти в підготовлену форму для випікання.

У соус на сковорідці додаємо олії і обсмажуємо на цибулі, що залишилась практично до прозорості. Очистити помідор від шкірки, порізати на великі шматочки і вилити їх разом з рідиною на сковорідку. На повільному вогні довести до кипіння і залити цим соусом голубці.

Духовку розігріваємо до 190 градусів. Форму закриваємо фольгою і запікаємо близько години.

Запечені яблука

Тут все просто, вам слід обрати не надто солодкі яблука твердих сортів, наколоти їх виделкою, вийняти серединку та додати туди трішки сухофруктів і меду. Форму краще встелити пергаментом і поставити яблука у духовку на 30 хв при 150 градусах.

Мариновані грибочки із твердим сиром

Інгредієнти:

• 500 гр маринованих грибів;
• 100 гр вершкового масла;
• 100 гр гострого твердого сиру;
• 1 ст. ложка майонезу;
• петрушка – за смаком.

Дістаньте гриби з рідини і обсушити капелюшки на серветках. Сир необхідно натерти на дрібній тертці і ретельно перемішати до однорідності з маслом. Додати майонез, перемішати. Начинити цією сумішшю капелюшки, наколоти їх на зубочистки і подати на стіл.

Оселедець по-особливому

Інгредієнти:

• 1 жирний слабосолоний оселедець;
• 2 середніх солодких яблука;
• 3/4 скл. волоських горіхів;
• 1 дрібна цибулина;
• по 4 ст. л. лимонного соку і рафінованої соняшникової олії;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. гірчиці.

У оселедця відріжте голову і плавники, видаліть шкіру, розберіть на філе без кісток і наріжте невеликими шматочками. Цибулю розділіть навпіл, одну половину наріжте тонкими півкільцями. 1 яблуко почистіть, наріжте тонкими часточками, змішайте з цибулею і оселедцем. Друге яблуко також почистіть від шкірки і насіння, викладіть в блендер, додайте другу половину цибулини, горіхи, лимонний сік, масло, гірчицю, мед і кмин, збийте в однорідний соус. Полийте оселедець соусом, виставте на холод на кілька годин перед подачею.

Пісний салат з червонокачанної капусти

Інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 1 кисле яблуко;
• 2 столові ложки хрону;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• 4 ст. ложки цукру;
• 5 ст. ложок оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Яблуко і капусту помити, обсушити. Капусту дрібно нашаткувати, яблуко – натерти. Тертий хрін перемішати з оцтом, оливковою олією, гірчицею, цукром, сіллю і перцем. Всі інгредієнти ретельно перемішати і дати відстоятися пару годин в прохолодному місці.

Пампушки з начинкою

Інгредієнти:

• Борошно – 350-400 г;
• Вода тепла – 250 мл;
• Цукор – 2 ст.л.;
• Дріжджі сухі – 1 ч.л.;
• Олія – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 щіпка;
• Варення чи вишні;
• Цукрова пудра.

У теплу воду додаємо дріжджі, залишаємо на кілька хвилин у теплому місці. В глибоку миску просіюємо борошно (300 грам), додаємо сіль цукор і олію. Вливаємо воду з дріжджами та добре вимішуємо. Поступово додаємо решту борошна, поки тісто не стане м’яким та еластичним. З готового тіста формуємо кулю, кладемо у миску та накриваємо харчовою плівкою. Ставимо тісто у тепле місце на годину. Тісто має збільшитись в об’ємі приблизно вдвічі.

Викладаємо тісто на робочу поверхню присипану борошном, трохи приминаємо. З тіста формуємо валик та ділимо його на 16 рівних шматочків. На кожен шматочок викладаємо трішки варення або джему (близько 0,5 ч.л.). Защипуємо краї та формуємо акуратну кульку.

Розігріваємо олію та смажимо пампухи до золотистого кольору на середньому вогні. Викладаємо їх на паперову серветку, щоб зійшов зайвий жир.