Главные тонкости и секреты производства настоящего коньяка

Коньяк входит в число самых популярных крепких алкогольных напитков. Его принято употреблять в чистом виде в качестве дижестива, а также добавлять в кофе. Некоторые готовят на основе коньяка вкусные торты и пирожные, пропитывая алкоголем бисквиты. Но не все знают, как делается настоящий коньяк и что придает ему характерный янтарный цвет, насыщенный вкус и богатый аромат. В статье рассказываем об основных этапах производства коньяка и других напитков, которые производятся по такой же технологии, но не во Франции, а в иных странах.

Первый этап — сбор винограда

Производство коньяка начинается со сбора и отбора винных ягод определенных сортов винограда, достигших оптимальной степени зрелости и содержащих нужное количество сахара. Для производства классического алкогольного напитка используется виноград сортов Уньи Бланш, Фоль Бланш, Коломбар. Продукция из других стран, например армянский коньяк Ararat, часто делается из местных сортов винограда: Воскеат, Гарандмак, Чилар, Мсхали. После сбора винные ягоды прессуют для извлечения сока, который затем ферментируется, превращаясь в слабоалкогольное вино.

Второй этап — дистилляция

Когда ферментация завершена, полученное вино подвергают двойной дистилляции в специальных медных кубах — аламбиках. После второй дистилляции получается прозрачный бесцветный спирт с различными ароматическими соединениями, которые придают готовому напитку характерный вкус и аромат.

Третий этап — выдержка

После дистилляции коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках в течение нескольких лет. Срок выдержки часто обозначается количеством звезд и определяет стоимость коньяка: чем дольше выдерживается напиток, тем выше будет его цена. Бюджетные и дорогие алкогольные напитки в широком ассортименте представлены в маркете полезных штук MAUDAU. В качестве емкостей используют бочки из определенных сортов дуба — чаще всего это деревья, выращенные во французской провинции Лимузен. Во время непрерывного контакта с древесиной будущий коньяк приобретает характерный коричневый оттенок, тонкий аромат и насыщенный вкус, в которых могут чувствовать нотки сухофруктов, специй, шоколада, ванили, цветов.

Четвертый этап — купажирование

Все коньяки делаются путем купажирования, то есть смешивания спиртов разного возраста, полученных из различных сортов винограда. Этим процессом занимаются мастера купажа. Искусство купажа достаточно сложное, поскольку даже небольшое изменение пропорций спиртов может сильно изменить вкусовые качества напитка. Затем коньяк еще какое-то время выдерживается в бочках, чтобы спирты «подружились». Обычно завершающая выдержка длится несколько месяцев, но коллекционные образцы могут выдерживать несколько лет. После выдержки коньяк разливается по бутылкам и поступает в продажу.