Головні тонкощі та секрети виробництва справжнього коньяку

Коньяк входить до числа найпопулярніших міцних алкогольних напоїв. Його прийнято вживати в чистому вигляді як дижестив, а також додавати в каву. Деякі готують на основі коньяку смачні торти і тістечка, просочуючи алкоголем бісквіти. Але не всі знають, як робиться справжній коньяк і що надає йому характерного бурштинового кольору, насиченого смаку і багатого аромату. У статті розповідаємо про основні етапи виробництва коньяку та інших напоїв, які виробляються за такою ж технологією, але не у Франції, а в інших країнах.

Перший етап – збір винограду

Виробництво коньяку починається зі збору та відбору винних ягід певних сортів винограду, які досягли оптимального ступеня зрілості та містять потрібну кількість цукру. Для виробництва класичного алкогольного напою використовують виноград сортів Уньї Бланш, Фоль Бланш, Коломбар. Продукція з інших країн, наприклад вірменський коньяк Ararat, часто робиться з місцевих сортів винограду: Воскеат, Гарандмак, Чілар, Мсхалі. Після збору винні ягоди пресують для вилучення соку, який потім ферментують, перетворюючи на слабоалкогольне вино.

Другий етап – дистиляція

Коли ферментація завершена, отримане вино піддають подвійній дистиляції в спеціальних мідних кубах – аламбіках. Після другої дистиляції виходить прозорий безбарвний спирт із різними ароматичними сполуками, які надають готовому напою характерного смаку й аромату.

Третій етап – витримка

Після дистиляції коньячні спирти витримують у дубових бочках протягом кількох років. Термін витримки часто позначається кількістю зірок і визначає вартість коньяку: що довше витримується напій, то вищою буде його ціна. Бюджетні та дорогі алкогольні напої в широкому асортименті представлені в маркеті корисних штук MAUDAU. Як ємності використовують бочки з певних сортів дуба – найчастіше це дерева, вирощені у французькій провінції Лімузен. Під час безперервного контакту з деревиною майбутній коньяк набуває характерного коричневого відтінку, тонкого аромату і насиченого смаку, в яких можуть відчувати нотки сухофруктів, спецій, шоколаду, ванілі, квітів.

Четвертий етап – купажування

Усі коньяки робляться шляхом купажування, тобто змішування спиртів різного віку, отриманих із різних сортів винограду. Цим процесом займаються майстри купажу. Мистецтво купажу досить складне, оскільки навіть невелика зміна пропорцій спиртів може сильно змінити смакові якості напою. Потім коньяк ще якийсь час витримують у бочках, щоб спирти «подружилися». Зазвичай завершальна витримка триває кілька місяців, але колекційні зразки можуть витримувати кілька років. Після витримки коньяк розливається по пляшках і надходить у продаж.