Секрети приготування граноли

Гранола – сухий американський сніданок з пластівців, сухофруктів і горіхів, що став трендом здорового харчування і в нашій країні.

Все почалося в XIX столітті зі священика Сильвестра Грема, шанувальника правильної їжі, котрий придумав борошно з висівками. Трохи пізніше з борошна Грема з’явився корисний сніданок під назвою «Гранола». Це були апетитні шматочки тіста з цільнозернового борошна, запечені в духовці. Сучасна гранола з’явилася в 60-их роках ХХ століття, і її основу складали запечені пластівці.


Зараз гранолу випускають також в пресованому вигляді. Батончики-снеки з пластівців з горіхами і сухофруктами за своїм складом і корисними властивостями практично не відрізняються від розсипчастої суміші. Спробуємо приготувати гранола в домашніх умовах!

Що таке гранола і з чим її їдять

Існують різні рецепти гранола, але незмінними інгредієнтами залишаються пластівці – вівсяні, пшеничні, житні, рисові, гречані. До них додають фініки, чорнослив, курагу, родзинки, горіхи, насіння, мед, фрукти, ягоди, цукати, іноді спеції і шматочки шоколаду.


Всі інгредієнти змішуються в довільному співвідношенні і запікаються в духовці до хрусткого стану. При цьому гранола перемішують в процесі запікання, щоб зберегти її розсипчасту текстуру. Завдяки тепловій обробці це блюдо набуває більш яскравий і насичений смак, а мед карамелізується. Плюс домашньої гранола в тому, що ви можете використовувати продукти, які вам подобаються, в будь-яких кількостях.


Втім, зазвичай прийнято змішувати пластівці, сухофрукти і горіхи в рівних пропорціях. Якщо порівнювати мюслі і гранола, то відмінності досить істотні. Мюслі не завжди запікаються, а фруктові і горіхові добавки виступають в них як пікантне доповнення, не більше того.


Подають гранола зазвичай з сиром, йогуртом, кефіром, молоком, зі свіжими фруктами і сиропами. Трохи гранола на сніданок – і до самого обіду ви ситі, а організм забезпечений необхідними корисними речовинами.

Як приготувати гранола: секрети і тонкощі

Приготування гранола не представляє труднощі навіть для початківців кулінарів. Все, що вам потрібно, – продукти, миска і ложка для змішування, духовка, деко або форма для випічки.


У класичних рецептах зазвичай використовують геркулес, але якщо ви додасте ячмінних, рисових, гречаних, пшеничних або інших пластівців, блюдо тільки виграє! Пара столових ложок пророслої пшениці або висівок також збагатить смак снека, зробить його більш корисним і ситним.


Горіхи слід попередньо подрібнити на шматочки, але не молоти в блендері. За кількістю – приблизно половина від маси пластівців або більше, на ваш смак.


Підсолоджувач краще брати рідкий – мед, фруктовий або шоколадний сироп. Вони рівномірно покривають пластівці, горіхи і сухофрукти, на відміну від цукру. Але якщо в сироп або мед додати трохи коричневого цукру, гранола вийде хрусткою і це додасть їй родзинки.


Не забудьте і про рослинну олію – вона розкриває смак інгредієнтів і не дає Гранола перетворитися в злиплу кашу. Краще рішення – оливкова або кокосове масло, з якими закуска придбає приємний аромат і смак. Якщо масло попередньо змішати зі збитим білком, гранола вийде особливо смачною і хрусткою, до того ж білок допоможе краще зв’язати пластівці і горіхи.


Обов’язково соліть гранола, але зовсім небагато – це зробить її дуже яскравою і пікантною. Крім горіхів використовуйте насіння гарбуза, соняшнику та льону, кунжут, просо і кокосову стружку. З прянощів підійдуть кориця, кардамон, мускатний горіх або більш «солоні» смаки – розмарин, імбир, шавлія.

Як зробити гранола: поради від шеф-кухаря

Спочатку змішуються сухі інгредієнти, потім до них додаються рідкі продукти і суміш добре розмішати. Далі гранола викладається в деко з високими бортиками і відправляється в духовку. Температура і час запікання залежить від складу закуски і характеристик духовки. Періодично потрібно перемішувати масу, щоб зберегти її розсипчасту текстуру.


Коли закуска придбає коричневий колір і божественний аромат, вона готова. Дайте їй охолонути прямо в листі, а потім розкладіть в скляні банки з герметичними кришками.


Сушені фрукти додавайте тільки після запікання, інакше вони стануть занадто твердими і сухими. Крім традиційних кураги, фініків, чорносливу, родзинок ви можете взяти сушені яблука, манго, папайю, ананас, інжир, сушені вишні і ягоди.


Якщо ви готуєте шоколадну гранола, то какао-порошок можна додати до теплової обробки, а шоколадну стружку – тільки після запікання в остигнуту масу.


Поєднуйте різні смаки і експериментуйте, щоб ваші сніданки завжди приносили задоволення і не проїдалися. Але не змішуйте занадто багато інгредієнтів, інакше смак загубиться.

Гранола зручна тим, що її можна брати на роботу, в поїздки і походи. Вона відмінно втамовує голод і задовольняє потребу в десерті.


Калорійність гранола залежить від складу, але навіть на дієті можна дозволити собі ці ласощі, якщо не переборщити з медом і горіхами. Користь гранола не викликає сумнівів, адже вона готується тільки з натуральних цільних продуктів.

Горіхова гранола з лляною олією

Існують різні способи приготування гранола вдома. Один з них виглядає приблизно так.


З’єднайте в мисці 200 г геркулесу, 70 г подрібненого мигдалю, 50 г гарбузового насіння, 40 г арахісу, 50 г насіння соняшнику. В каструлі змішайте 50 мл води і стільки ж лляного масла, доведіть їх до кипіння, а потім додайте туди 150 г меду.

Добре розмішайте, влийте рідину в суху суміш і знову добре перемішайте. Розігрійте духовку до 140°С, застеліть деко пергаментом, змастіть його лляною олією і викладіть гранола. Запікайте приблизно 30 хвилин, до отримання золотистого відтінку, періодично перемішуючи, щоб вона не злиплася і не підгоріла. Подавайте з натуральним йогуртом і фруктами.

Яблучна гранола з насінням

Немає нічого смачніше і корисніше яблучної гранола, рецепт якої підходить для приготування в домашніх умовах.

Змішайте 350 г геркулесу, 60 г білого кунжуту, 50 г насіння соняшнику, 40 г мигдалю і 1 ч.л. кориці без гірки. Очистіть від шкірки і насіння 2 солодких яблука і перетворите м’якоть в пюре.


Змішайте яблучне пюре з 3 ст. л. меду і 3 ст. л. оливкового масла. А тепер з’єднайте сухі і рідкі продукти і знову ретельно їх перемішайте.


Духовка вже має бути розігріта до 130°С.


Викладіть на деко папір для випічки, помістіть на неї пластівці з яблуками, поставте гранола в духовку на півгодини і перемішуйте кожні 5 хвилин.


Остудіть гранола і додавайте її в сир, кефір або смузі для апетитного і корисного суперсніданку!