Різдвяний святвечір, або Святий вечір, щорічно відзначають 6 січня.

На Святий вечір українці традиційно готують кутю. Це різдвяне блюдо варять з пшеничних зерен, рідше з рису. До різдвяної куті прийнято подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів. Також кутю зазвичай заправляють рідким медом або узваром.

У блюдо можна додавати сухофрукти, фрукти і ягоди, розпарений мак, горіхи, а в деяких випадках і мармелад, льодяники (але це швидше виняток з правил), а також всілякі спеції і прянощі за смаком.

Рецепт класичної куті

• 1 стакан пшениці
• 3 склянки води
• 1/2 склянки маки
• 1/2 склянки порізаних горіхів
• 1/2 склянки родзинок
• 2 -3 ст. ложки меду

Спосіб приготування:

Пшеницю, підготовлену для куті, промити і замочити у воді на 4 години. Розмоклу крупу залити водою і варити на слабкому вогні до готовності.

Пшениця повинна стати м’якою, але не розваритися повністю. Якщо необхідно, в процесі варіння підлити воду.

Мак подрібнити в кавомолці.

Горіхи порізати. Світлі родзинки без кісточок залити на 30 хвилин теплою водою.

Змішати пшеницю, мак, горіхи, родзинки, додати мед за смаком і все перемішати.

Подавати кутю холодною.

Різдвяна кутя рецепт з родзинками і медом

• 2 склянки пшениці
• 1 стакан маки
• 1/2 склянки цукру
• 3 ст.л. меду
• дрібка солі
• родзинки
• грецькі горіхи

Спосіб приготування:

Чотири склянки води довести до кипіння. Додати пшеницю і знову закип’ятити.

Відкинути пшеницю на друшляк, промити холодною водою.

Викласти в чавунець, залити водою (на два пальці вище рівня пшениці), додати сіль і довести до кипіння.

Накрити щільно кришкою і поставити в духовку, розігріту до 160°С. Через 30 хвилин вимкнути вогонь і залишити в теплій духовці ще на 1,5-2 години, поки вся вода не вбереться.

Мак промити і залити окропом на 2-3 години. Потовкти в ступці (або розтерти в блендері), поки не з’явиться “молочко”. Важливо добре розтерти мак, щоб він став м’яким. Всипати цукор і перетерти ще раз.

Додати мак і мед до пшениці, добре перемішати. Всипати розпарені родзинки і подрібнені волоські горіхи.

Рецепт куті з рису

• 1 стакан круглозернистого рису
• 0,5 склянки маку
• 1 стакан очищених волоських горіхів
• 0,5 склянки родзинок
• мед

Спосіб приготування:

Рис відварити до готовності і остудити.

Мак промити, залити окропом і дати охолонути. Потім воду злити, мак перетерти в ступці, ретельно розтираючи товкачем, поки не з’явитися біле молочко. Можна припустити мак через м’ясорубку або перемолоти в блендері, але в ступці консистенція вийде більш підходяща.

Ізюм промити і залити на кілька годин гарячою водою. Воду злити, родзинки просушити.

Горіхи почистити, трохи обсмажити на сухій сковороді і покришити, але не дрібно – можна порізати ножем.

Рис викласти в чашку, туди ж додати розтертий мак, родзинки і горіхи. Все перемішати. В кінці можна додати мед або узвар.

Як приготувати кутю на Різдво

• Пшениця – 500 г
• вода
• Мак – 200 г
• Горіхи і сухофрукти
• Мед – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Пшеницю перебрати і добре промити. Залити холодною водою і залишити на ніч. Вранці акуратно злити рідину.

Влити чисту воду (її має бути в два рази більше, ніж пшениці). Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Готувати, поки пшениця не вбере всю воду. Це займе 2-3 години. Якщо вода википить раніше, додати трохи більше рідини. Найкраще варити кутю в глиняній каструлі.

Мак залити на ніч окропом. Вранці процідити через марлю. Потім протерти за допомогою блендера або ступки (так збережеться макове молочко). Підготовлений мак потрібно зберігати в холодильнику, так як він має властивість швидко скисати.

До готової пшениці додати тертий мак, мед (бажано використовувати суміш гречаного і квіткового), колоті горіхи, курагу, інжир і журавлину. Можна додати вишневе варення за смаком.

В кінці відрегулювати густоту куті, додавши кип’ячену воду або узвар.

Рецепт різдвяної куті з пшениці

• 350 г пшениці
• 50-100 г маки
• 2-3 ст. л. меду
• 100 г волоських горіхів або фундука
• 100 г родзинок
• 100 г кураги

Спосіб приготування:

Пшеницю промити і замочити у воді на 2-3 години.

Відварити пшеницю на середньому вогні 2.5-3 години. Вона повинна стати м’якою, але не розваритися.

Мак залити окропом на 30 хвилин. Потім воду злити, а мак розтерти до появи “макового молочка”.

До пшениці додати мед за смаком, перемішати.

Родзинки і курагу залити теплою водою, дати трохи постояти.

Горіхи очистити і підсушити в духовці або підсмажити на сковороді. Трохи остудити і порубати.

До пшениці додати мак, горіхи, родзинки і нарізану курагу, перемішати.

Як приготувати розсипчасту кутю на Різдво

Пшеницю перебрати, викинути зіпсовані зерна і сміття. Вимити як слід, залити чистою холодною водою, дати набрякнути протягом доби або залишити мінімум на 2-3 години.

У каструлі (бажано чавунної) нагріти до кипіння воду, всипати пшеницю (воду попередньо злити, зерна відкинути на друшляк). Співвідношення крупи і води: на одну частину за обсягом сухої крупи три частини води.

Закип’ятити, зменшити вогонь, варити без солі до готовності. Готова пшениця – м’яка, але форму не втрачає.

Практично готову пшеницю трохи посолити, зайву рідину злити (але не виливати – вона може ще стати в нагоді), кашу охолодити і використовувати для приготування різдвяної куті.